食品營養與健康

    (1)*功能保護和修補肌體處于正常狀態下的營養素補給和維持機體必要運動的能量補給，為食品的營養功能；

    (2)第二功能滿足人們對色、香、味、形和質構的享受，從而引起食欲上的滿足，為食品的感官功能；

    (3)第三功能  強調具有增強肌體免疫能力、調節肌體生理節律、預防疾病、促進康復或阻抗衰老等功能，為食品的補充功能或調節功能。

    (三)營養(Nutrition)

    起源于拉丁文，拉丁文的原意為“給奶”。按字面理解營養的意思為用食物中的營養成分來謀求養身。定義為人類攝取食物滿足自身生理需要的必要的生物學過程。營養素(Nutrients)是一些能維持人體正常生長發育、新陳代謝所必食品營養與健康需的營養物質。目前已知有40～45種人體必需的營養素，其中zui主要的有碳水化合物、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素和膳食纖維。

    (四)健康(Health)

    世界衛生組織(WHO)于1948年明確規定：健康不僅是身體沒有疾病和不虛弱，而且是一種在身體上、精神上和社會適應能力的完好狀態。這個概念與現代的“生物一心理一社會”醫學模式*吻合。

    近年來，WHO在世界保健憲章中，在對健康的概念做出具體闡述的同時，補充了衡量健康的10條標準：

    ①精力充沛，能從容不迫地應付日常生活、學習或工作的壓力而不感到過分緊張；

    ②處事樂觀，態度積極，樂于承擔責任，嚴于律己，寬以待人；

    ③應變能力強，能夠較好地適應環境的各種變化；

    ④對于一般性感冒和傳染病有抵抗能力；

    ⑤體重標準，身體勻稱，站立時身體各部位協調；

    ⑥眼睛明亮，反應敏銳，無炎癥；

    ⑦頭發有光澤，無頭屑或較少；

    ⑧牙齒清潔，無齲齒，無疼痛，牙齦顏色正常，無出血現象；

    ⑨肌肉、皮膚有彈性，走路感覺輕松；

    ⑩善于休息，睡眠良好。

    二、合理營養與健康的關系

    營養是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質基礎，也是人體康復的重要條件。(一)促進生長發育

  生長是指細胞的繁殖、增大和細胞間的增加，表現為全身各部分、各器官和各組織的大小、長短和質量的增加，發育指身體各系統、各器官和各組織功能的完善。影響生長發育的主要因素有營養、運動、疾病、氣候、社會環境和遺傳因素等，其中營養占有重要地位。人體細胞的主要成分是蛋白質，新的組織細胞的構成、繁殖和增大都離不開蛋白質，所以蛋白質是兒童生長發育的重要物質。此外，碳水化合物、脂肪和鈣、磷、鋅、碘、維生素等營養素也是影響生長發育的重要物質基礎。近年來，人們普遍認為人體的身高與飲食營養有關，如日本青少年的身高普遍比第二次世界大戰時期增加了12cm左右，我國兒童的身高和體重也較新中國成立之前有明顯的增長，這都與膳食營養質量的提高有關。